无法脱离的根——粤菜作文
中华饮食文化博大精深,源远流长。因地域等方面的差异,中华饮食文化丰富多彩。但要说在我心目中最重要的,还属我的家乡的粤菜。
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粤菜是中国著名的八大菜系之一,在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,还有“时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁”的特点。多年的代代相传,使粤菜发展出了许多著名的菜肴。
烤乳猪是广州最著名的的特色菜。它是运用烤的方法,将乳猪配合着各种调料制成的一道焦红油亮、香气扑鼻的佳肴。在我国,早在南北朝时,贾思勰已经把烤乳猪作为一项重要的烹调技术成果记载在《齐民要术》中了——“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。而烤乳猪也因作为清朝“满汉全席”中的一道主要菜肴而传遍大江南北。
烤乳猪是广东人清明节祭祖的重头戏。那一只只烤的焦黄的乳猪,是祭祖仪式上最诱人的祭品。薄雾飘荡的清晨,噼里啪啦作响的鞭炮,袅袅上升的白烟,烧纸后空气弥漫着的淡淡味道,还有香气扑鼻的烤乳猪,这就是清明时节祭祖的典型场面。一说起烤乳猪,就会让人想起清明时节的蒙蒙细雨,空气中弥漫着的淡淡哀伤,人们祭拜祖先时对祖先的怀念。那种凝重又哀伤的感觉久久地在心中流淌,让人不仅想起喷香的美食,更想起在遥远故乡守望的亲人们。
因为广东临海,所以粤菜菜系中的美食少不了海鲜,其中最著名的的便是白灼虾。用白灼之法来烹调虾,可以使虾保持其鲜、甜、嫩的原味。然后将虾剥壳后蘸酱汁吃,味道又鲜美又浓郁,吃得满嘴扑鼻的鲜香,令人深陷其中。
在我家,白灼虾是过年必备的佳肴。在喜气洋洋的过年气氛中,坐在椅子上做一个嘴馋的孩子,待父母从厨房中端出一大碟冒着热气的红彤彤又晶莹剔透的白灼虾,扑鼻而来的香气惹人口水直流。迫不及待地将它剥壳,蘸上香浓的酱汁,那清新香醇的口感,让人回味无穷。一说起白灼虾,就会让我想起父母的宠溺,过年的喜气洋洋和合家欢聚的温暖。
同样著名的还有烤鹅。它皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。烤鹅色泽金红,味美可口,颇有一股浓浓的乡土气息,让人想起淳朴的广东市民的普通生活——在夕阳的斜晖照耀在大地上时,在繁华热闹的大街小巷中,店铺主人不住的阵阵吆喝声,弥漫在空气中淡淡的烤鹅香味,烤的焦黄的一只只烤鹅被络绎不绝的客人买走……
还有许多著名又美味的菜肴,如鸡烩蛇、龙虎斗、太爷鸡、盐焗鸡、白斩鸡等。每一种美食都能让我们想起原汁原味的故乡广东。在各式各样的粤菜中,我们仿佛总能闻到诱人的香气,尝到鲜嫩的口感,感受到家乡的温暖。那诱人的香气,带着家乡的厚实和温暖,在心中久久地徜徉,滋润着我们日益麻木的心灵,带我们回家。
粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,是一种健康标准的体现,也是我们永远无法脱离的文化之根。
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