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五味调和作文

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在“调和”这个词语中,最重要的一个字便是“和”。“和”是中国哲学思想的精髓,也是中国人对一道菜的评价标准。“和”字代表了中国人对最佳平衡与和谐的不懈追求。

五味调和

“和”的概念在饮食文化上,是对完美与平衡的追求。在中国厨师眼中,组成一道美味佳肴的味道只有五种--甘、甜、苦、辣,这是五种最基本的味道。

中国人善于吃“苦”,感受苦的味蕾这舌头根部,但这并不影响中国人对苦味的敏锐感受。人们喜欢吃苦,是因为喜欢寻找隐藏在苦味背后的甘味。在“甘甜”这个词语中,甘的位置在甜的前面,所以甘味中所带的甜味是少于甜的。甘味性缓,因此常被用作于中药中的辅药。甘味给人以一种清凉的感觉,如果要用词语准确地描述出甘与苦之间的关系,我认为最好的莫过于“苦尽甘来”。甜味来自于一种物质--“糖”。不论是在国内或国外,甜味都用来表示幸福和快乐,他表达了对劳动者的犒劳,在年夜饭中我们不难发现甜的踪迹。

准确地说,辣味并不是一种味道,而是物质对口腔刺激所产生的一种酸麻的感受,四川盆地的地形是四川人嗜辣的一大原因。盆地让水汽在上空大量积攒,四川人为了中和体内的湿寒,大量使用辣椒作为食物,川菜的特点就是在于辣。

不论其他四味如何搭配,能够调和这一切的,只有咸味。咸味源自于盐,盐来自海水。把海水导进步透水的盐田中,经过太阳的猛烈炙烤,水分蒸发,盐便开始慢慢结晶。盐的作用在于维持体内水分的恒定。但对于人们来说,盐更大的诱惑在于调和,让食物在原有鲜味上更加美味。

甘、甜、苦、辣、咸,五种味道各有其味,单一的味道给人的感觉不能尽善尽美,五味要经过调和,才能取长补短,互相作用,达到适口芳香,这便是中国味!这便是中国文化!

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